Sam Can, Shirley Mireya  <br/><br/>
INFORME FINAL DE EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO, PROTOCOLO PARA EL BENEFICIADO POSTCOSECHA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.), REALIZADO EN PLANTA INDUSTRIAL IXCAPEC  Impreso 
Shirley Mireya Sam Can. 
 - 41 p.:  Ilustraciones, gráficas.  28 cm; 
<br/><br/>Tesis de grado 
<br/><br/> La investigación fue realizada en la Planta Industrial Ixcapec durante ocho meses, se<br/>abordaron áreas críticas dentro de la operación de beneficiado húmedo de cacao<br/>(Theobroma cacao L.). Durante la intervención, se identificaron dos aspectos clave: la<br/>restauración de la infraestructura del área de fermentación de cacao y la creación de un<br/>protocolo para el beneficiado postcosecha.<br/><br/>El propósito de la investigación fue mejorar la calidad del cacao mediante la<br/>optimización de las condiciones de procesamiento, esto incluyó la restauración de la<br/>infraestructura para prevenir contaminaciones y asegurar un entorno adecuado para el<br/>procesamiento. Además, la creación del protocolo para proporcionar directrices en el<br/>beneficiado postcosecha y lograr la consistencia y la calidad del producto final. El<br/>respaldo financiero obtenido a través de FEDECOVERA, R.L., permitió la ejecución de<br/>mejoras significativas en las instalaciones, como el traslado de equipos y el<br/>fortalecimiento de la infraestructura y los procesos.<br/><br/>Para estandarizar las operaciones de beneficiado húmedo, se desarrollaron diagramas de<br/>flujo y recorrido, con el fin de analizar estaciones críticas y proponer mejoras. También<br/>se implementó un programa de mantenimiento preventivo que identificó estaciones<br/>importantes. El protocolo de beneficiado postcosecha de cacao, basado en investigaciones<br/>y análisis, estableció un marco estandarizado para cada etapa del proceso. La calidad<br/>física y sensorial del cacao es clave en las negociaciones comerciales, ya que influye en<br/>el precio; con un mercado competitivo, los compradores demandan altos estándares, por<br/>lo que mejorar estas características fortalece la posición de la empresa. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cobán, Alta Verapaz--Ingeniería Industrial--Diagnóstico--Cacao--Metodología--Protocolo--Calidad--Mantenimiento