DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS ÓPTIMOS EN PROCESO DE FERMENTACIÓN ANAERÓBICA DE CAFÉ CATURRA, EN SANTA CRUZ VERAPAZ, ALTA VERAPAZ/ Impreso
Edgar Arnoldo Sierra Dubón.
- 72 p.: Ilustraciones, gráficas. 28 cm;
Tesis de grado
El café es un cultivo de gran impacto para la economía del departamento de Alta Verapaz, desde años anteriores su precio internacional ha presentado una caída en el precio de venta, lo que afecto a los pequeños productores. Es por esta razón que algunos caficultores de la región han experimentado con procesos alternativos dentro del beneficiado húmedo de café, uno de ellos es el método de fermentación anaeróbico. Para lo cual, en esta investigación, se evaluó de manera experimental las variables tiempo, temperatura y aplicación de agua a fermentaciones anaeróbicas controladas en café caturra en la región de Santa Cruz Verapaz, Alta Verapaz.
Se realizaron ocho tratamientos con un total de cinco repeticiones por tratamiento, posterior se evaluó las características organolépticas de cada una de las repeticiones realizadas. Para el análisis y procesamiento de los datos se empleó el software estadístico Infostat con el cual se realizaron análisis de varianza y pruebas de Tukey para determinar la relación que existe entre las variables estudiadas con las variables punteo de catación, grados brix y potencial de hidrógeno.
Con los resultados obtenidos se establecieron dos procesos de fermentación anaeróbica de café. Se realizó el diseño de un tanque fermentador de café, el diseño experimental de un sistema de calefacción solar y una alternativa económica. Para cada uno de los diseños propuestos se realizó un análisis financiero, los cuales demostraron la factibilidad económica de implementar fermentaciones anaeróbicas de café en la región de Alta Verapaz.
Santa Cruz Verapaz, Alta Verapaz--Ingeniería Industrial--Fermentación --Anaeróbico --Caturra --Café --Beneficiado --Proceso húmedo