Karla Anabella Reyes  Ingeniera Química <br/><br/>
Cuantificación de vinagre obtenido de cáscara de piña por medio de fermentación alcohólica y acética,  y su incidencia en la productividad, en una empresa guatemalteca / 
Reyes, Karla Anabella 
 - xxi, 92 p. :  il. ;  27 cm 
<br/><br/>Tesis Postgrado 
<br/><br/>Bibliografía pag. 81 
<br/><br/> 1.  PRODUCTIVIDAD  2.  PIÑA  3.  FERMENTACIÓN  4.  CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS AGRÍCOLAS  5.  PRESENTACIÓN DE RESULTADOS  6.  DISCUSIÓN DE RESULTADOS 
<br/><br/> La utilización de residuos que provienen de los diferentes procesos industriales, está cobrando importancia a nivel mundial, debido al gran impacto ecológico que los mismos están provocando; así mismo han generado investigaciones dado que aún pueden ser aprovechables y obtener subproductos de uso comercial.  Al comprar el fruto (piña) compelto (sin corona), y desechar el mismo este alto porcentaje, también se está desechando la cantidad monetaria que se pagó al proveedor.  Lo que se traduce en bajos rendimientos de productividad para la empresa.  A lo largo de ésta investigación, se utilizó cáscara de piña; que queda como residuo del proceso de envasado de piña en almibar para los ensayos de fermentación alcohólica y acética, con el objeto de obtener vinagre.  La cantidad de residuo obtenido asciende al 73%, con esta cifra se puede visualizar el impacto que se tiene en el ambiente, si estos residuos no son aprovechados.  Con ello la empresa puede analizar el uso del residuo generado en crear un nuevo proceso donde utilice los mismos y así incrementar su productividad al producir vinagre y así crear nuevos productos naturales para un mercado consumidor.