PROYECTO PRODUCTIVO: COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE PATO CRIOLLO (Anas domestica) EN CANAL, EN SU FASE TERMINAL DE ENGORDE, EN LA CABECERA MUNICIPAL DE COBÁN ALTA VERAPAZ/ Impreso
Lilian Magdalena Quib Cú.
- 28 p.: Ilustraciones, gráficas. 28 cm; PDF
Práctica Profesional Supervisada
Con el propósito de introducir alternativas para el consumo de productos cárnicos en el mercado de alimentos, se ejecutó la investigación sobre comercialización de carne de pato criollo (Anas domestica) en canal, en la cabecera municipal de Cobán, Alta Verapaz en los meses de agosto a octubre del año 2 010.
El trabajo de investigación dio inició con la realización de una encuesta que fue dirigida a amas de casa, esto con el objeto de recabar información importante, referente al mercado que consumió el producto; el análisis estadístico, mostró claramente la disposición que tienen las personas de consumir el producto en mención y la frecuencia con que se consumiría. Además resulta interesante la aprobación del producto puesto que presentó una respuesta positiva al consumo, siendo este del 66 por ciento de las encuestadas.
La etapa práctica de este trabajo, consistió en engordar a los animales y poder llevarlos a pesos ideales para el faenado.
Al inicio se faenaron dos aves por semana, y a medida que se demandaba el producto, la cantidad de aves sacrificadas se incrementó hasta llegar a siete aves por semana en las diez semanas de duración de toda la fase experimental.
Para la presentación de la carne de pato (Anas domestica) fue necesario colocarla en bandejas, empacadas con película de tipo auto adherente y una etiqueta de identificación, los pesos del producto destinado a la venta fueron de 0.45 y 0.90 kg; de la misma forma se comercializaron aves enteras que presentaban diversos tamaños.
Se pudo observar que el producto tuvo buena aceptación por parte de los consumidores, puesto que al inicio se entregaron aproximadamente 4.09 kg por semana, cantidad que fue en aumento hasta distribuirse aproximadamente 12.27 kg de carne de pato criollo en canal durante la última semana de comercialización.
La rentabilidad obtenida en dicha actividad fue de un 28.54%, lo que demuestra que puede ser una actividad lucrativa tomando en cuenta las condiciones de crianza de la especie que no requiere mucho espacio ni dedicación por su rusticidad.
Cobán, Alta Verapaz --Zootecnia--Engorde --Faenado --Carne de pato --Comercialización --Producción avícola