Implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad para una empresa dedicada a la elaboración de dulces blandos /
Hurtado Bran. Eliseo Emmanuel
- xxxviii, 131 p. : il. ; 27 cm
Tesis Postgrado
Bibliografía pag. 127
1. SISTEMA DE CALIDAD 2. DULCE BLANDO 3. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN E INOCUIDAD ALIMENTARIA 4. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En el presente trabajo se presenta la introducción para las bases de un sistema de gestión de calidad que conlleva una serie de pasos a seguir para el inicio de su implementación, utilizando como referencias las Normas ISO 9001-2008, ISO 22000, HACCP y las Buenas Práticas de Manufactura (BPM) a medida de dar las bases para un sistema de gestión de calidad alimentaria integrado, que cubra los procesos y operaciones de producción, desde la adquisición de la materia prima hasta la transformación de la misma, el transporte en todas las etapas del proceso, el almacenamiento, comercio, trazabilidad y la comunicación entre cada uno de los distintos puntos que conlleva la elaboración del producto final. El presente trabajo no es una guía para la certificación en ninguna de las normas que hace referencia, las mismas son utilizadas como referencia para las bases de un sistema integrado de seguridad alimentaria y gestión de la calidad.