ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LONGANIZA DE POLLO (Gallus gallus) TIPO ARTESANAL EN LA CABECERA MUNICIPAL DE COBÁN, ALTA VERAPAZ/ Impreso
Elvira Adelina Barrientos Reneau.
- 28 p.: Ilustraciones, gráficas. 28 cm; PDF
Práctica Profesional Supervisada
Con el propósito de introducir nuevos productos en el mercado de alimentos de la cabecera municipal de Cobán, Alta Verapaz, se ejecutó el proyecto sobre la elaboración y comercialización de longanizas tipo artesanal a base de pechuga de pollo (Gallus gallus).
Al inicio de este trabajo, se elaboró una encuesta para obtener información sobre dicho producto, la cual fue dirigida a personas de diferentes edades y tipos sociales; el resultado de ésta fue la aceptación del mismo que posteriormente se determinó comercializarlo.
La práctica se inició con la introducción de un número de diez bandejas de longanizas, con una cantidad de doce unidades cada una y un peso de cuatrocientos gramos.
La presentación consistió en la colocación de las longanizas de pollo en una bandeja desechable, empacada con nylon para envolver de tipo auto adherente y una etiqueta de identificación. Debido a la aceptación del producto; al finalizar el proyecto se tuvo una venta de veintisiete bandejas cantidad que fue duplicándose con forme pasaban las semanas con respecto a la mínima cantidad de diez bandejas con que se inicio este producto.
Se espera que se continúe con la elaboración y comercialización de embutidos de pollo, debido a su aceptación en el mercado y a su contenido de vitaminas y minerales, así como su bajo nivel en colesterol (grasa) que favorece a la dieta humana, por sus bajas calorías.