000			03233nam a22003377a 4500
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041			_aSPA PPSZ 0143
084			_0PPSZ 0143
100			_aLara Mollinedo, Blanca Eunice _eAutor
245			_aELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO FRESCO CON LOROCO (Fernalia pandurata) EN LA CIUDAD DE COBÁN, ALTA VERAPAZ/ _cBlanca Eunice Lara Mollinedo. _hImpreso
264			_aCobán, Alta Verapaz: _bUniversidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario del Norte, Carrera de Técnico en Producción Pecuaria _c2017
300			_a25 p.: _bIlustraciones, gráficas. _c28 cm;
300			_cPDF
336			_2rdacontenido _aTexto _btxt
337			_2rdamedio _aComputadora _bn
338			_2rdasoporte _aCódigo en línea _bcr
502			_ePPSZ 0143
502			_aPráctica Profesional Supervisada _bCarrera de Técnico en Producción Pecuaria, _cUniversidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario del Norte, Carrera de Técnico en Producción Pecuaria _d2017 _oPPSZ 0143
520	1	4	_aEl proyecto de elaboración y comercialización de queso fresco con loroco (Fernalia pandurata) en el municipio de Cobán A.V. Tuvo una duración de ocho semanas, el queso fresco con loroco (fernalia pandura) está disponible en los comercios a un precio elevado muy poco accesible a las personas, con este proyecto se pretendió hacer el queso de manera artesanal para bajar los costos de producción y ser adquirido por las personas de esta Cabecera municipal. Los pasos para poder elaborar el queso consistió en pasteurizar la leche de vaca, vertiéndola a una olla de aluminio y sometiéndola a temperatura de 70 °C por quince minutos y luego adicionarle la pastilla de cuajo a los 37°C para poder formar la cuajada de la leche, seguidamente se exprimió con la ayuda de una manta y luego se molió con un molino normal de carne y se le adicionó el 10% de la sal, en base al peso a la cuajada ya molida y por último se pesó la cuajada con un peso de 0.46 kilogramos para su posterior envasado. El total de quesos con loroco (fernalia pandurata) vendidos fueron de 114 unidades con un peso de 0.26 Kg, los demandantes del producto fueron los restaurantes con un 62%, consumidor final con un 26% y las tiendas con un 12. la rentabilidad del proyecto en los dos meses de producción fue de 29.24% considerándolo entre los rangos deseables, elaborar quesos de forma artesanal es un proceso que ayuda a disminuir los costos de producción, la presentación del producto con calcomanía y envase de plástico da mayor higiene al producto y una mayor confianza para poder adquirirlo.
650	1	4	_2LEMB _aCobán, Alta Verapaz _xZootecnia _xQueso artesanal _xProducción _xRentabilidad _xPasteurización _xComercialización
700			_aLic. Juan Carlos Sierra Schulz _eAsesor
856			_uhttps://drive.google.com/file/d/1NEyo2el6YZB4_qsMbNmE4SYsF3ORuX0Z/view _yPDF _zUn ejemplar en línea.
942			_2ddc _cTES _iPPSZ 0143 _kClasificación _n0 _6PPSZ_0143_000000000000000
999			_c2418 _d2418