TII 043

Tesis de grado Carrera de Ingeniería Industrial Universidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario del Norte, 2024 TII 043

La investigación fue realizada en la Planta Industrial Ixcapec durante ocho meses, se
abordaron áreas críticas dentro de la operación de beneficiado húmedo de cacao
(Theobroma cacao L.). Durante la intervención, se identificaron dos aspectos clave: la
restauración de la infraestructura del área de fermentación de cacao y la creación de un
protocolo para el beneficiado postcosecha.

El propósito de la investigación fue mejorar la calidad del cacao mediante la
optimización de las condiciones de procesamiento, esto incluyó la restauración de la
infraestructura para prevenir contaminaciones y asegurar un entorno adecuado para el
procesamiento. Además, la creación del protocolo para proporcionar directrices en el
beneficiado postcosecha y lograr la consistencia y la calidad del producto final. El
respaldo financiero obtenido a través de FEDECOVERA, R.L., permitió la ejecución de
mejoras significativas en las instalaciones, como el traslado de equipos y el
fortalecimiento de la infraestructura y los procesos.

Para estandarizar las operaciones de beneficiado húmedo, se desarrollaron diagramas de
flujo y recorrido, con el fin de analizar estaciones críticas y proponer mejoras. También
se implementó un programa de mantenimiento preventivo que identificó estaciones
importantes. El protocolo de beneficiado postcosecha de cacao, basado en investigaciones
y análisis, estableció un marco estandarizado para cada etapa del proceso. La calidad
física y sensorial del cacao es clave en las negociaciones comerciales, ya que influye en
el precio; con un mercado competitivo, los compradores demandan altos estándares, por
lo que mejorar estas características fortalece la posición de la empresa.