TII 042

Tesis de grado Carrera de Ingeniería Industrial, Universidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario del Norte, Carrera de Ingeniería Industrial 2024 TII 042

La empresa de procesamiento avícola se dedica a la recepción, sacrificio, eviscerado y
venta de pollos, donde cumplen distintos procesos para la distribución de este, en cada línea
de producción se ejecutan diferentes criterios de calidad así se aseguran de mantener la
continuidad de dicha empresa dentro de Guatemala.

Dentro de Guatemala se puede definir que el consumo de pollo es masivo, esto quiere decir
que la demanda de este es muy fuerte, por ende, es necesario identificar la correcta
utilización de dicho producto, dentro de la empresa se puede registrar que la reducción de
la merma es parte importante, al igual que el control de rendimiento y aprovechamiento de
pollo y de filete sea parte fundamental de los controles y de sus objetivos

El trabajo de practica se realizó en el área post mortem, donde se trabajó en propuestas de
5s, propuestas de utilización PEPS, control de la producción, manejo de líneas, diagramas
bimanuales para la reducción de movimientos extras, estandarización, mejora en la
productividad, creación de diagramas de flujo, entre otras.

Dentro de los resultados obtenidos podemos identificar eficiencia dentro de los procesos,
mejora en la productividad, aprovechamiento de Materia Prima, Orden en las áreas,
cumplimiento, creación de nuevas herramientas, control de personal, se recomienda tener
un control bimanual de cada uno de los SKU con el fin de encontrar tiempos muertos o
demoras, encontrar una salida y una entrada para evitar el choque en el transporte a
cámaras, entre otras posibles soluciones para continuidad de temas relevantes.