PPSZ 0143

Práctica Profesional Supervisada Carrera de Técnico en Producción Pecuaria, Universidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario del Norte, Carrera de Técnico en Producción Pecuaria 2017 PPSZ 0143

El proyecto de elaboración y comercialización de queso fresco con
loroco (Fernalia pandurata) en el municipio de Cobán A.V. Tuvo una duración de
ocho semanas, el queso fresco con loroco (fernalia pandura) está disponible en
los comercios a un precio elevado muy poco accesible a las personas, con este
proyecto se pretendió hacer el queso de manera artesanal para bajar los costos
de producción y ser adquirido por las personas de esta Cabecera municipal.

Los pasos para poder elaborar el queso consistió en pasteurizar la
leche de vaca, vertiéndola a una olla de aluminio y sometiéndola a temperatura
de 70 °C por quince minutos y luego adicionarle la pastilla de cuajo a los 37°C
para poder formar la cuajada de la leche, seguidamente se exprimió con la
ayuda de una manta y luego se molió con un molino normal de carne y se le
adicionó el 10% de la sal, en base al peso a la cuajada ya molida y por último
se pesó la cuajada con un peso de 0.46 kilogramos para su posterior envasado.

El total de quesos con loroco (fernalia pandurata) vendidos fueron de
114 unidades con un peso de 0.26 Kg, los demandantes del producto fueron los
restaurantes con un 62%, consumidor final con un 26% y las tiendas con un 12.
la rentabilidad del proyecto en los dos meses de producción fue de 29.24%
considerándolo entre los rangos deseables, elaborar quesos de forma artesanal
es un proceso que ayuda a disminuir los costos de producción, la presentación
del producto con calcomanía y envase de plástico da mayor higiene al producto
y una mayor confianza para poder adquirirlo.